Parafia powstała z fundacji Jana Gładysza, syna Jakuba herbu "Gryf", kasztelana sądeckiego i dworzanina króla Kazimierza Wielkiego. Parafia powstała dokładnie w 1359 roku w Wigilię Bożego Narodzenia. Od założenia parafia należała do Diecezji  Krakowskiej, następnie do tarnowskiej, przemyskiej, a od 1926 ponownie do Tarnowskiej jak jest do dzisiaj. Pierwszy kościół znajdował się prawdopodobnie na Blichu w miejscu gdzie stoi dzisiaj kapliczka, o której krąży wiele legend. W 1782 roku został zbudowany kościół drewniany, jednonawowy z trzema ołtarzami, o podmurówce z kamienia, wykonany z drzewa modrzewiowego. Zbudowany w stylu nadwiślańskim, a jego patronem byli św. Wojciech i Matka Boża Szkaplerzna. Styl wnętrza późnobarokowy wpadający w rokoko. Fundatorem kościoła był Tadeusz Siedlecki ówczesny właściciel Kościół zbudowano na skarpie na której według starego podania, Msze Świętą sprawował  święty Wojciech podczas swej podróży misyjnej. Wokół świątyni był cmentarz grzebalny. W 1987 roku odkryto grobowiec wewnątrz kościoła pod posadzką po lewej stronie. Po prawej stronie na zewnątrz znajduje się pomnik - grobowiec właścicieli Szymbarku z I i II połowy XIX wieku, wykonany przez dominikanina Pavoniego, architekta jednego z kościołów w Gorli cach. W 1928 odrestaurowano wnętrze kościoła, a zwłaszcza główny ołtarz, natomiast sześć lat później chyląca się ku upadkowi świątynie odremontowano (położone nowe gonty, wybudowano nowe  kruchty). W 1940 roku dokonano malowania po prawie 100 latach od ostatniego takiego zabiegu. W 1962 roku ustawiono pancerne tabernakulum i po części zradiofonizowano kościół.. W 1972 roku Włodzimierz Kuntz przeprowadził konserwacje kościoła. W tym samym czasie wybudowano stylowe ogrodzenia, oraz obsadzono krzewami skarpę. Rok wcześniej przebudowano prezbiterium. 7 VII 1984 odbyły się w kościele św. Wojciecha ostatnie nabożeństwa jako w kościele parafialnym. Od tej pory msze są tu celebrowane począwszy od 23 IV do końca września w niedziele o godzinie 16.00.

Każdego kto będzie w Szymbarku zapraszamy do odwiedzenia kościółka św. Wojciecha.

"O Wojciechu nasz patronie
zawsze stawaj nam w obronie
a swoimi modlitwami
Boga prosić racz za nami"